Przygotowanie miesa z krolika

Każdy dom gastronomiczny prędzej czy później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej sumie ludzi. Przy czym porcje powinny stanowić praktyczne takie jedne i zrealizowane w jak najkrótszym okresie aby uniknąć strat smaku powstających z dużego przechowywania.

Na szczęście nowoczesna metoda rozwiązała tenże punkt oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso poprawiają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają także na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na podniesienie poziomu czystości w tle działalności. Na rynku wyróżniamy dwa typy kotleciarek, dzielące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwłaszcza z użytych materiałów, producenta i wdrożonych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to zwykłe urządzenie przeznaczone przede wszystkim do użytku krajowego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Wielką wadą tego pokroju urządzeń jest nieduża ilość zajmowanego miejsca, jednak z początku dość wysokiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą robić się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Chorobą jest zdecydowanie mniejsza moc przerobowa w zestawieniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede każdym dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami wykorzystywane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do wkładania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem wydaje się być metodę operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten wariant urządzenia ma mało więcej miejsca niż ręczny odpowiednik i wielka wartość (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest widoczną przeszkodą do używania jej w warunkach domowych.